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松茸
學名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語稱“裕茂蘿”，是麗江地產菌類中的山珍，產品主要由麗江空運出口，有鮮貨和鹽漬兩種。 松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素PP等元素，不但味道鮮美，而且還具有益腸胃、理氣化痰、驅蟲及對糖尿病有獨特療效等功能，是中老年人理想的保健食品。在歐洲、日本自古就視松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進獻的貢品之一。
松茸價值
藥 名：松菌
【來 源】：為白蘑科植物松菌的全草。
【功 效】：補腎強身、理氣化痰。
【主 治】：治腰膝酸軟、頭昏目眩、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、惡心嘔吐、肢體困倦等癥。
【性味歸經】：淡，溫。入腎、胃二經。
【用法用量】：內服：煎湯3-10克。
【別 名】：松茸
【動植物資源分布】：分布黑龍江、吉林、遼寧、安徽、臺灣、四川、貴州、云南、西藏。
【拉丁名】：Tricholoma matsutake (lto et lmai) Singer
【考 證】：始載于《新華本草綱要》。
基本簡介
松茸，又名松口蘑，是名貴食用菌。新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。宋代唐慎微著《經史證類備急本草》說，松林下菌蕾如鹿茸狀的松茸，主產地在川西橫斷山脈。其風味獨特，口感滑潤。富有彈性，食后余香滿口，鮮香別具一格。松茸富含蛋白質、脂肪、纖維素、多種氨基酸、不飽合脂肪酸；還含有其它菌類中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽類物質，有機鍺Ge124-239PM，多糖LPB等稀有營養元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。常食松茸能強精補腎，恢復精力，另具有益胃補氣，強心補血，健腦益智、理氣化痰，驅蟲以及治糖尿病和抗癌等作用�！端拇ㄞ芬粫涊d，“據日本千原吳郎報道，其熱水提取物對小白鼠肉瘤S——180抑制率為91.8%，對其艾氏瘤抑制率為70%�！�
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。
松茸在日本有“蘑菇之王”之稱。日本人習慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補形”，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。剛采下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，紅葉漫天，野花發生，滄桑之感油然而生。
生長松茸的地方需要具備三個基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集較困難，產地老百姓夜間打手電上山，采下后應用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。
南北方產的松茸因為生長期限和氣候條件不同，在品質上有較大的區別，北方松茸顏色發白，質地硬實，香氣更濃郁，口感好，營養成分高，易保管。南方松茸顏色稍發黑，水分大潮濕，易腐爛變質，香味不濃，價格較低。
紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》中，介紹的首個食材就是松茸。而再過一個多月，這種被稱為 “天賦寶藏”的美味菌菇，就將在香格里拉的原始森林中長成，成為人們餐桌上的珍貴美食。
《舌尖上的中國》介紹，在大城市的高檔餐廳里，一份碳烤松茸標價高達1600元。不過記者調查申城餐廳后發現，由于大部分市民對松茸了解不多，本市僅有少數星級酒店高端餐飲、地方特色餐飲店內才有松茸料理銷售，價格也參差不齊。
松茸分布
松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。
中國、日本和朝鮮。國內分布在四川、云南、浙江、貴州、黑龍江、吉林、遼寧、安徽、山西、湖北、西藏、臺灣等地。
四川省分布在阿壩州的壤塘、小金、金川、馬爾康、理縣、茂縣等，甘孜州的康定、雅江、理塘、巴塘、稻城等十幾個縣，涼山州的木里、鹽源、冕寧、德昌及攀枝花市的鹽邊等縣，其中的野茸（壤塘野人谷松茸）品質上等，質地細嫩，香味濃郁，味道鮮美，口感如鮑魚，潤滑爽口，品質為國際上品。
云南省分布在麗江、香格里拉、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、巍山、劍川、鄧川、洱源、楚雄、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明、尋甸、曲靖、昆明、永勝、騰沖。
吉林省延邊朝鮮族自治州的龍井被譽為“松茸之鄉”，龍井境內的天佛指山被國務院批準為國家級松茸保護區，是中國第一個珍貴食用菌類的自然保護區，占地面積7.73萬公頃。天佛指山的松茸以其個頭大、肉質細、色澤好、味道香而居全國松茸之首。
在云南松茸常單生至群生，分布于海拔1600-3200米的溫帶，寒溫帶的云南松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。與東北的生于紅松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖質。與云南松、華山松、櫟屬的須根發生共生關系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上，一般6-11月間出菇，8-9月間為出菇旺季。在云南出產橙蓋鵝膏的地區多出產松茸。與松屬、云杉屬、冷杉屬、鐵杉屬的一些樹種形成的外生茵根關系。
形態特征
子實體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長6-14CM，粗2-2.6CM；菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內實，基部稍膨大。菌環生于菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時形成蘑菇圈。
價值功效
松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據過去的許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅蟲等功效�，F代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。松茸營養豐富，實為野生蘑菇之王。
松茸的功效
⒈抗癌
松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效�，F代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔子菌類抗癌之前茅
⒉提高免疫
可以增強免疫力、降低血糖、強化心臟、調節血壓、抗血栓、抗病毒等。孩子們如果吃了新鮮的香菇，還有保護牙齒的作用。
⒊抗腫瘤
現代醫學表明松茸含“多糖”是特殊雙鏈活性物質，它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用，它能自動識別腫瘤細胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細胞靠近、結合，通過溶解腫瘤細胞膜和破壞脂質雙層進入細胞內，封閉腫瘤細胞的轉體蛋白受體，阻斷腫瘤細胞的蛋白質合成，使腫瘤細胞不能分裂繁殖以至死亡，破壞腫瘤細胞遺傳復制的DNA基因，從而達到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復發轉移的目的。
經濟用途
此種菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。在西藏群眾將此菌火烤蘸鹽吃，味道很好。此種含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。松口蘑具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。該菌屬樹木的外生菌根菌。
松茸美食
松茸的美食在高檔餐館的消費十分昂貴，如果能在家庭采用，便可價格實惠許多。它的吃法別具情趣，獨樹一幟。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快樂！
A. 松茸的粗加工：
鮮品：先把鮮品上的泥沙等弄干凈，用刀剔除不能食用的部分，即可根據需要改刀，然后用清水沖洗，即可烹炒，煲湯，烤等。
凍品：在炒食前，有兩種處理方法：
⒈自然解凍法，即放在漏籃里讓它在常溫下解凍，再用開水出一下，方可進行烹調。
⒉在開水中過二分鐘左右，快速解凍。解凍后即可根據需要改刀處理，沖洗后上鍋烹炒或煲湯。
干品：烹炒或煲湯前先在40℃的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化，而后加工，制作成美味佳肴。
B. 松茸的菜肴推薦：
燉品類：
⒈松茸清湯：將松茸與純水一起燉制15分鐘后，加稍許精鹽，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鮮松茸即可。（也可用高湯燉制，或與蟲草、竹蓀、羊肚菌等一起燉制，但不放味精等其他調料）
⒉松茸燉草雞：將洗凈的鮮松茸100g左右和洗凈備用的草雞一起燉制，只放精鹽不放味精至燉熟即可。（也可與排骨、鴿子等一起燉制）
菜肴類：
⒈黃油松茸：將洗凈的鮮松茸開片后，放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后，加入精鹽即可食用。（有條件的也可用烤箱，用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制）
⒉松茸蒸蛋：將雞蛋加少許水打成糊狀后，上籠蒸至六成熟時，將開片松茸加入，繼續蒸至蛋熟即可。
⒊烤松茸：將洗凈瀝干的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即食即用。
⒋天婦羅：把切好的松茸1/4條放在由雞蛋、面粉、鹽調制成的糊中攪拌后用溫油炸至金黃即可。
點心類：
⒈松茸飯：將大米混合一些糯米淘好后浸水半個小時以上，筍絲、松茸菇、胡蘿卜絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻后放置半個小時，然后混合材料另加醬油、料酒、雞粉，開電飯煲煮，最后的十分鐘時放毛豆，時間到了之后攪拌均勻即可。
2．松茸炒飯：將松茸、雞�。ㄈ舛。�、青豆、胡蘿卜及鹽等一起炒香后盛出。再炒制米飯。之后再一起烹炒即可。
松茸酒：
鮮松茸切片，放入適量白酒中浸泡，數天后即可飲用�？擅刻祜嬘�，強身健體。
凍干松茸:
凍干松茸全稱：真空冷凍干燥松茸。它是新鮮松茸經過真空冷凍干燥技術生產的干制松茸，是營養美味的有機綠色食品。真空冷凍干燥技術（英文名為Freeze-Dried，簡稱“FD”），是現代科技含量最高的食品加工工藝之一、該工藝是在一定的低溫低壓條件下。加以必要的升華熱，將產品中的水分直接從固態升華為氣態而除去，達到脫水目的。
凍干松茸特點：
1，鮮、嫩，有著和新鮮松茸一樣的味道和口感。
2，顏色質地一流。
3，容易保存，保質期長。
4，價格而一般要比普通曬干松茸高很多，市面上凍干松茸一般在2000元左右一公斤。
松茸辨別
據專家介紹，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸的很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，真松茸的整體呈紅板栗色，松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。
還有一種長得和松茸非常相似的野生菌，俗名叫花松茸或尖角松茸，產季和松茸相同，也是在每年的5月至12月。從顏色上來辨別，松茸的顏色是板栗色，而花松茸的顏色紅得比較耀眼呈大紅色，不注意看有可能被誤認為是比較新鮮的松茸；另外，松茸的紋路和纖維屬于直絲，紋路清晰，非常光滑，而花松茸的紋路看上去有毛茸茸的感覺。
栽培限制
隨著栽培技術的日益發展，許多野生植物都可以通過人工栽培的方式獲得。由此，人們開始設想松茸也可以進行人工栽培，許多的科技人員對此進行了大量的研究。
首先人們想到的是在室內栽培松茸。但是，室內栽培出來的松茸與野生的松茸比較起來品質相差甚遠，人們只能培育出供松茸菌系繁殖，并長出松茸骨朵的原基，而不能培育出松茸。松茸不能進行室內栽培的原因有以下幾點：第一，松茸采取在松樹的細根上長出外生菌根，并通過菌根直接吸取松樹通過光合作用產生的糖類，這種特殊的營養吸收方式給人工栽培松茸的進行帶來了很大的困難。第二，人們至今還未探明松樹和松茸的共生關系系統到底是怎樣的。
其次人們想到以山林栽培的方式培育松茸。以日本為例，追溯戰前松茸大豐收的年代，在松茸的主產地，人們根據經驗和觀察，總結出了各種技術和增加產量的方法。雖然自昭和30年代后半期松茸的產量急劇下降，但在各主產地的強烈要求下，于昭和41年采用林業廳的國庫補助進行了13個省市的聯合試驗。自此，松茸的正式研究開始了。
聯合試驗主要是以紅松林的松茸為對象的綜合研究。數年來紅松林的狀況、松茸的生態調查和環境改善現場試驗一直在進行著。研究人員通過聯合試驗，即以學術的方式證明了保養好山林，調整好環境，松茸的產量就會增加。也就證明了山林栽培松茸才是行之有效的方法。
從日本全國的松茸產量來看，只有東北地區比較穩定，日本西部各縣在這半個世紀中都在減產。但是，即使山上的松林全部都消失了，山上的土的條件是不會變的。以昭和45年秋的京都府龜岡市為例，以前的山體復舊工程把破壞的地方削成了梯田狀。然后，人們在上面種了松樹和夜*付子樹，這兒便成了一小片階梯狀的瘦弱的松林。也許是土壤的條件合適，也許是從這塊地旁邊的松茸山飛來了孢子，這片梯田狀的土地上長出了松茸。這個事例告訴了我們，只要土壤的條件合適，即使松樹再幼小也是可以長出松茸的。松茸是由細菌和根結合產生活性菌根帶，經過5一6年后長出來的。而且，一旦長出了松茸，只要松樹健康、土壤條件穩定，它的壽命是很長的。
綜上所述，人工栽培松茸有相當大的難度，幾乎是不可實現的。但我們可以換個角度進行山林栽培，即保護好松茸賴以生存的環境，達到栽培和增產的目的。
新鮮松茸、凍干松茸、干凍松茸、冰鮮松茸、干松茸的區別：
新鮮松茸，眾所周知，就是新鮮的，不做任何加工的松茸，剛采摘的松茸，優點：這種松茸原汁原味的松茸，松茸最正宗的味道，也是最受食客喜愛的松茸。缺點：新鮮松茸很難保存，保持時間比較短，常溫保存3天左右，冷藏保存就是一個周左右，所以，很少人能吃到新鮮松茸！
凍干松茸，是一種非�？季康乃扇准庸ぜ夹g，是把松茸最快時間內速凍處理，然后在把水分抽干，優點：最大限度的保留了松茸的香味和營養價值，保存時間較長、保存方便。缺點：加工程序復雜，加工成本也很高，設備要求相當高！
干凍松茸，就是直接把新鮮松茸直接低溫速凍處理，優點：很大限度保存松茸的香味和營養價值，加工成本低，保存時間也比較長！缺點：顏色不好看，看起來比較臟，因為是不清洗就直接速凍的！
冰鮮松茸，就是把松茸清洗后做低溫速凍處理，優點：保留了松茸的香味和營養價值，加工成本低，保存時間長！缺點：水分相對較大，影響了松茸的口感！
干松茸，直接把新鮮松茸切片、烘干。優點：加工成本低，保存簡單，保存時間長。缺點：高溫烘干后，松茸的營養價值有所流失，口感也有影響！
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